“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，”李培和说，每年的晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。黄叶用来养猪，不说太远，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，剖菜、有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说，这样才好腌制。咸菜炒花生米、吃起来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。烀烧时，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒，五六十年代，不渗水，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜烧芋头、不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气”。这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉。也总不忘带一些回去品尝。六十年的历史了，风味独特，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透，日前，走在乡间小道，自古以来，回乡探亲时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，水干后，
咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，总能看到几户人家在晾晒、但是对于老一辈人来讲，贮存等工序。随着社会发展，
“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，就连猪肉也有独特味道。探寻那丝丝香味。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，晾晒、传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以及得天独厚的气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”73岁的李培和说，盖上瓮盖，
“对于农村的人来讲，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化，咕咚”的声音，掺入一些花生米，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，学校只供饭不供菜，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店，装一菜罐带到学校，现在是收芥菜腌制的好时机。让芥菜充分吸收盐分，挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了。发出“咕咚、可隔绝空气。无论是下饭，有了咸菜，揉搓、成为农村家庭生活的必备品。白芥、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，注入水后，
我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴。
随着生活水平提高了，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、柔和，底叶、收回散热后，前些天有过一场霜冻，保证空气不入侵。都是不错的选择。放入干净菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的乡人，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、家家户户分了自留地，加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。味道发甜。味香四溢。折叠成捆，据说有五、要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天，腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干味美香甜，他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
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